La cucina che proponiamo da Le Bubbole pone una notevole attenzione alla carne, che è accuratamente selezionata, in prevalenza scelta da allevatori locali. Noi stessi, prima di occuparci di ristorazione, abbiamo avviato un progetto sperimentale di recupero, tutela e salvaguardia di una razza autoctona quasi estinta: l’Antico Suino Nero Lucano, che è quindi il principe dei nostri piatti di carne.